京城“面点王”：把“假蔬果”带出国门！

不吐皮的榛子、实心的卷心菜、直接吃的西兰花……

这些惟妙惟肖的面点作品都出自王志强之手。

京城“面点王”：把“假蔬果”带出国门。（中新视频）

王志强，今年74岁，人称“京城面点大王”，16岁开始，便进入前门饭店，此后50多年 ，一直在做面点。

他用鲜榨的果蔬汁做颜料，提取蔬果味道，模仿蔬果的质感，随后一边上屉蒸 一边发酵，还要面点保持不变形。

图为王志强的面点作品。（受访者供图）

最后呈现出来“以假胜真”的作品，吃起来，味道像是蔬果，又胜过蔬果。

王志强称这些作品为“面果”，他说：“我们做的是什么果子，就是什么味道，就是什么芯。”

他不仅仅在蔬果领域创新，1971年亚非乒乓球友好邀请赛举行，王志强用山药泥和面粉做了一盘乒乓球和球拍造型的点心；为庆祝中国科考队员首次登上南极，他精心创作“冰山企鹅”……

图为王志强的面点作品。（受访者供图）

最近，他又用面点做了中国茶，用面食制作的茶叶，吃起来是茶叶的味道，泡起来又有面粉的芳香，惊艳了不少外国人。

今天，站在不少城市街头，大街小巷几乎全是西式糕点店，而传统中式糕点，正逐渐被遗忘。

为此，王志强常常走出去，同海外交流中西面点制作工艺，从日本到英国，王志强的作品收获了不少赞美。

王志强从面点里感受着时代的变迁。他年轻时，人们吃窝头，后来人们吃馒头，现在人们吃得愈来愈精致，他说自己只有创新才能跟上时代的需求。

他常追忆年轻时学习面点制作的日子，下课后一笔笔画下学习内容……再照着画册进厨房练习。

图为王志强年轻时的学习笔记。（受访者供图）

最近，王志强开始研究北京小吃，他观察到：“今天进入北京小吃店的人基本都在40岁以上，我想把北京小吃传承下去，把年轻人吸引过来，我要让他们尝到20种北京小吃还不觉得撑。”

图为王志强的面点作品。（受访者供图）

王志强看来，面点是中华文化的重要组成部分，他总说：春节的饺子、正月十五的元宵、中秋的月饼、重阳节的花糕……中国所有传统节日，过的都是面点节。

资料图

50多年过去，这位面点匠人仍在不断钻研创新，他常说，“趁着身体好的时候，我要多多带带徒弟，把所有的技艺传给下一代，把中国的面点事业发扬光大。”

随着中国各类美食的发展，越来越多的人从舌尖上体会到美妙的中国故事，而这背后，离不开如王志强这般一片匠心的中餐业者。

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作者/编辑：徐文欣

责编：陆春艳